【完全ガイド】アメリカで手作り納豆！インスタントポットで失敗しない作り方とコツ

11/28/202103/07/2026

Aiy-yue-kwee’ Nee-kee-chue!

皆さんこんにちは、

亜希ダウニング（aki_downing）です！

カリフォルニア州のネイティブアメリカン”ユロック族”に嫁ぎ

先住民の土地でのびのび楽しく暮らしています！

さて、今日は最近私がどっぷりハマっている「手作り納豆」についてお話しします。

アメリカで暮らしていると、無性に恋しくなるのが日本の味。特に納豆は毎日の食卓に欠かせないという方も多いのではないでしょうか。でも私の場合、いざ食べたい！と思っても、一番近いアジア系スーパーまで片道2時間半のドライブ……。しかも、ようやく見つけた納豆が3パックで6ドル以上（約900円！）なんてことも珍しくありません。

「もっと気軽に、毎日思いっきり納豆が食べたい！」

そんな切実な思いから辿り着いたのが、インスタントポットを使った自家製納豆です。失敗せずに作れる黄金レシピを教わってから、継ぎ足し継ぎ足しで作り続けて、気づけばかれこれ5年以上が経ちました。

納豆づくりなんて料理の上級者がするものだと思ってたら大間違い！ほとんどの工程をインスタントポットがやってくれるので、苦手な人でも簡単にできちゃうんです。

一度マスターしてしまえば、もう高い納豆を買いに遠出する必要はありません。今日は、5年間欠かさず作り続けてきた私だからこそお伝えできる、絶対に失敗しない納豆作りのコツを余すところなくご紹介していきます！

この記事を書いた人

在米セキュリティカウンセラー
オンラインコミュニティ『LinkUp』代表
クレセントシティ国際姉妹都市財団　理事
在米者向けブログ実践講座　主催
翻訳者・逐次通訳者

この記事を書いた人

在米セキュリティカウンセラー
オンラインコミュニティ『LinkUp』代表
クレセントシティ
国際姉妹都市財団　理事
在米者向け
ブログ実践講座　主催
翻訳者・逐次通訳者

手作り納豆！用意するものとタイムスケジュール

自家製納豆と聞くと「なんだか難しそう」と感じるかもしれませんが、実はアメリカのキッチンにある定番アイテムだけで簡単に始められます。

5年間作り続けて分かった、おいしく作るために必要なものと、スムーズに仕込むためのタイムスケジュールを確認しておきましょう！

スクロールできます

食材・道具	概要	私のおすすめ
乾燥大豆	200g～600g	Amazon USで見る
市販の納豆	初回のみ。2回目以降は自家製でOK！
インスタントポット	※ヨーグルトモード必須	Amazon USで見る
スチーマー	インスタントポット純正が◎	Amazon USで見る
保存容器（複数）		Amazon USで見る

このほかにスプーンとペーパータオル、沸騰したお湯で煮沸消毒するので電気ケトルがあると便利です。

乾燥大豆の量は特に決まりはありませんが、初回は200グラムから始めましょう。

私も慣れるまでは200グラムで作っていましたが、家族4人、毎食納豆を食べる我が家では200グラムはすぐになくなってしまって週1納豆づくりに追われる羽目に。(笑)　なのでなるべく稼働を減らすために、今では目分量で一度に大量に作っています。

ただし、一点だけ注意！
大豆は水分を吸うと2.5倍〜3倍くらいに膨らみます。出来上がりは保存容器1杯分よりもずっと多くなるので、それを見越して準備してくださいね。

「量を増やして継ぎ足し用の納豆は足りるの？」と思われるかもしれませんが、だいたい1パックくらいの納豆で、量が増えてもまんべんなく納豆菌が行き渡ってくれます。さすが最強の納豆菌！！

タイムスケジュール

自家製納豆づくりは2日かかります。
私がいつも作るときのタイムスケジュールは以下です。

【1日目】

～9AM　豆を洗って浸す（最短6時間）
～3PM　インスタントポットの工程開始
～4PM　発酵開始（最短18時間）

【2日目】

～12PM　発酵完了、粗熱を取る
～14PM　粗熱が取れたら冷蔵庫で保存（次回使う納豆は冷凍保存）
～18PM　美味しい納豆の出来上がり♡

夜寝る前に豆を浸しておいて、朝起きたらすぐ作業開始できるようにしている人もいるようですが、夏の時期は気温があたたかく、一晩浸している間に豆が腐ってしまうことも！それを防ぐためにも短時間で作れるタイムスケジュールに落ち着きました。

実際の稼働時間は1時間もありません！

豆を浸したり、圧力かけたり発酵の時間がほとんど。普段ほとんど料理をしない、料理が苦手な私でも放置するだけで出来上がるのも魅力的です。

【1日目】浸水から発酵まで一気に！インスタントポット納豆の仕込み手順

いよいよ仕込みのスタートです！手作り納豆の成功は、実はこの1日目の「下準備」にかかっていると言っても過言ではありません。

とはいえ、難しいことは一切なし。インスタントポットのスイッチを押せば、あとは機械が完璧な温度で大豆を蒸し上げ、発酵までエスコートしてくれます。

STEP

乾燥大豆を軽く洗う

インスタントポットの釜を使って乾燥大豆を洗います。

STEP

乾燥大豆を浸水させる

豆がしっかり浸るくらい多めの水を入れ、6時間ほど放置します。

※納豆1パックを冷凍保存している人はここで取り出して自然解凍します。

STEP

大豆をすすぎ、しっかりと水を切る

6時間ほど浸水させると、大豆は驚くほどパンパンに膨らんでいます！水分を吸って浮き上がってきた「大豆の皮」や汚れを取り除くため、2〜3回ほど水を変えて優しくすすぎます。

すすぎ終わったら大豆をザルにあげ、しっかりと水を切ります。このあとインスタントポットで蒸す工程に入るので、余計な水分を切っておくのが美味しく仕上げるコツです。

STEP

インスタントポットで「25分」圧力をかける

ここからやっとインスタントポットの出番！

まず本体に1センチ程度の水を入れ、その中に大豆が入ったザルをセットします。

設定は以下の通りです。

モード：Pressure Cook（圧力調理）
圧力設定：High（高圧）
時間：25分（柔らかい豆が好きな方は40分でも◎）

※この時、圧力つまみが「Seal（密閉）」になっていることを確認してください。「Vent（排気）」では圧力がかからず、失敗の原因になります。

設定ができたらSTART！

この間に電気ケトルなどでお湯を沸かしておきましょう。

STEP

インスタントポットの圧力を抜いて、発酵の準備をする

圧力が終了したらつまみを【Vent】にします。換気扇の下でやるのをオススメします。圧力計が下がったのを確認してフタを開けてください。

続いて発酵の準備です。

ザルを取り出し、インスタントポットの中の水を捨てる
↓
ザルの中の豆をインスタントポットに入れる（ザルの出番終了）
↓
インスタントポットのフタについている水分を綺麗に拭く

STEP

スプーンを煮沸消毒し、沸騰したお湯を納豆に入れる

沸騰したお湯をスプーン全体にまんべんなくかけます。私はこの時ミトンを使用しています。大豆に触れるものは殺菌しておかないと納豆菌が育たずに失敗します！しっかり殺菌しましょう。

殺菌したスプーンを使い、お湯を2～3回納豆に回し入れます。

STEP

納豆を大豆に入れて均等に混ぜる

納豆をインスタントポットの中に入れ、殺菌したスプーンでかき混ぜます。

この時、すべての大豆に納豆菌が均等に行き渡るようにしっかりと混ぜてください。スプーンで混ぜているときの感触が全体的にサラサラ、スルスルしてきたらきちんと混ざった証拠です！

STEP

ペーパータオルを挟んでフタをする

ペーパータオルを画像のように乗せます。フタに付いているシリコンのパッキンは外してOK！

少し力を入れてググっと回すと閉まりますよ！

STEP

ヨーグルトモードで発酵START！

Yogurtのボタンを押します。

圧力は【Law】、時間は【24時間】でSTART！

あとは翌日、出来上がるのを待つだけです！！

【2日目】発酵完了！失敗しないための「仕上げ」と保存のコツ

大豆の量にもよりますが、18時間くらいで納豆は出来上がります！

STEP

フタを開けて「完成」を確認する

さあ、いよいよ待ちに待った瞬間です。ドキドキしながらフタを開けてみると……

「じゃ〜ん！！」

写真のように、大豆の表面がうっすらと白く覆われていれば、納豆菌が元気に増えて大成功した証拠！ 5年作り続けていますが、この真っ白な納豆と対面する瞬間はいつも感動してしまいます。

スプーンでそっと混ぜてみて、力強い糸引きがあれば完璧に出来上がっていますよ！

STEP

容器に移して粗熱をとる

容器に移し替えたら、まずはしっかり粗熱を取るのが大切なポイントです。完全に冷めたのを確認してから、冷蔵庫へ入れましょう。冷蔵庫でじっくり寝かせることで、納豆の粘りがより一層強くなり、旨みもギュッと凝縮されていきます！

次の納豆づくりのために、あらかじめ小分けにしたものは冷凍保存しておくのがおすすめ。

ここまでをお昼頃までに済ませておけば、なんとその日の夕飯にはネバネバ美味しい自家製納豆が食卓に並びます！！

この「できたて」を味わう瞬間は格別です。

納豆ご飯がもっと美味しくなる！アメリカで手に入る「オススメのタレ」一覧

自家製納豆を作って、いざ食べようとした時にふと気づいたことがありました。

「あ、市販の納豆に必ずあるタレがない……！！」って。

そこで今回は、私のInstagramでフォロワーさんにアンケートを実施しました。なんと、アメリカ各地に住む300人以上の日本人女性の方々が、実際に「納豆を食べる時に合わせているもの」を教えてくれました！

300人の知恵が詰まった「最強の組み合わせリスト」を、ぜひ参考にしてみてくださいね。

みんなが選んだ！納豆アレンジ20選

スクロールできます

王道の組み合わせ	キムチ、めんつゆ、大根おろし、韓国のりフレーク、焼き肉のタレ
コク旨！オイル系	ごま油、オリーブオイル＆塩、ごま油＆塩、ポン酢＆ごま油
ピリッと刺激系	食べるラー油、ラー油＆お酢＆ブラックペッパー、わさび＆お酢
和の香りを楽しむ	梅しそ、醤油麹、オクラ＆なめこ＆大根おろし
意外な組み合わせ	たくあん＆カマンベールチーズ、ココナッツアミノ＆キムチ
アレンジ系	砂糖＆醤油、砂糖＆味噌、ダシ＆すし酢（納豆巻き風）